7月6日晚，港股上市公司海底捞（06862，HK）发布了上半年的业绩预告，称该期间收入相较于2019年同期下降约20%，且由盈转亏，主要是受疫情影响。

　　《每日经济新闻》记者注意到，由于疫情的突然性，餐饮行业普遍受疫情影响较大。

　　预期上半年由盈转亏 根据海底捞发布的上半年业绩预告，预计公司业绩亏损。

　　公告显示，根据截至2020年6月30日止6个月的未经审核管理账目的初步审阅及董事会现时可得的最新资料评估，海底捞预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%。进一步来看，海底捞预期相较于去年同期由盈转亏，2019年同期录得约9.11亿元的公司拥有人应占溢利。

　　海底捞表示，这主要由于新冠肺炎疫情暴发，各国及地区随后实施的防疫措施以及消费场所限制对公司自2020年1月以来的业务产生了重大影响。为遏制疫情蔓延，海底捞自2020年1月26日起自愿暂停中国（不含中国港澳台地区）所有门店的营业。受其他国家及地区当地新冠肺炎疫情的影响，公司于当地的部分门店亦存在一段时间停止营业或暂停堂食服务的情况。

　　海底捞强调，该期间内，公司仍积极开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。此外，在疫情期间遵守国家和各地政府的相关规定，保障员工就业，并为保证员工健康安全、门店正常复工复产而投入了一定额度的疫情防控费用，于该期间公司的成本并未随着自愿暂停营业而大幅度减少。

　　值得注意的是，海底捞表示自2020年3月12日以来重新开放中国（不含中国港澳台地区）大部分暂停营业的门店。根据其他国家及地区当地新冠肺炎疫情控制的情况，海底捞其余受影响门店亦逐渐恢复正常营业，门店整体运营情况也在逐月改善。

　　海底捞表示，其一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响，其中包括积极推广便捷的外卖服务及多样化的外卖套餐、研发并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售管道。

　　不过，海底捞坦言，尽管门店经营表现在重新营业后正逐步改善，由于新冠肺炎疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动（尤其是餐饮业）面临放缓的压力，公司的经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。

　　海底捞相关人士对《每日经济新闻》记者表示，基于各地区防疫部署，2020年2月15日起外送业务逐步恢复；3月12日起门店堂食逐步恢复，海外各市场也逐步恢复正常运营，集团门店整体运营情况也在逐月改善。

　　对于线下门店扩张布局方面，该人士表示，2020年上半年，公司仍积极开设新的门店，持续推进海底捞门店的拓展。下半年会根据市场状况、人员匹配等综合因素继续推进门店拓展。此外，公司会密切关注市场状况调整商业策略，积极发展外卖服务与多样化的产品研发，开拓零售产品及线上销售渠道，并会持续优化运营成本。

　　餐饮行业洗牌加速 事实上，新冠疫情对餐饮行业确实造成了较大影响。根据德勤中国与中国烹饪协会发布的报告，疫情期间，我国餐饮企业受到了直接而巨大的冲击，广大餐饮企业（尤其是中小企业）面临客源大幅下滑、资金链短缺等巨大挑战。报告显示，65%受访企业加强现金流管理应对疫情，疫情暴发以来面临现金流方面的主要压力为工资成本、现金回笼以及租金，超8成企业预计未来6个月需要额外融资。

　　东北证券(行情000686,诊股)相关数据显示，截至6月11日，全部餐饮门店开业率达到97.14%，销售额和客流量恢复到正常情况的60%~70%。其表示，我国餐饮行业规模大（2019年达到4.67万亿元），增速快（2010年~2019年CAGR为11.4%），但连锁化率较低（低于10%，美国/日本高于50%）。行业龙头海底捞市占率仅0.5%，未来餐饮行业连锁化率提升，带动餐饮产业链快速发展的逻辑逐渐兑现。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》记者表示，疫情对于餐饮行业的影响主要是两个方面，包括人流和消费者消费能力。

　　朱丹蓬表示，疫情加速了餐饮行业的洗牌，主要是对网红企业利好一些，网红企业更多受年轻人青睐，消费欲望强。此外，也利好头部企业，后疫情时期，人们的各种社交活动正常开展，头部企业给人们较强的信心。

　　在朱丹蓬看来，餐饮行业复苏，第一波是头部企业，第二波大众性企业，基本已经恢复到和去年差不多的水平，但是对小型的餐饮企业有影响。朱丹蓬认为，海底捞是头部企业，此外火锅是一个很重要的社交场景，在业务的恢复上具有一定的优势。“基本上疫情（后）能留下来的都有一定的实力，要不就是品牌实力很强，要不就是资金实力比较强。”朱丹蓬说。

　　7月7日收盘，海底捞股价涨3.36%，报36.95港元/股。

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